ਯਾਗੁਆਂਗ ਲੂਓ ਏਆਰਐਸ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਸੀਨੀਅਰ ਵਿਗਿਆਨੀ ਹੈ ਵਾਤਾਵਰਨ ਮਾਈਕਰੋਬਾਇਲ ਅਤੇ ਫੂਡ ਸੇਫਟੀ ਲੈਬਾਰਟਰੀ ਅਤੇ ਫੂਡ ਕੁਆਲਿਟੀ ਲੈਬਾਰਟਰੀ ਬੇਲਟਸਵਿਲੇ ਵਿੱਚ, MD. ਉਸਦੀ ਖੋਜ ਭੋਜਨ ਸਪਲਾਈ ਲੜੀ ਵਿੱਚ ਭੋਜਨ ਸੁਰੱਖਿਆ ਅਤੇ ਗੁਣਵੱਤਾ ਮੁੱਦਿਆਂ ਦੇ ਇੱਕ ਵਿਆਪਕ ਸਪੈਕਟ੍ਰਮ ਨੂੰ ਨਿਸ਼ਾਨਾ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ, ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਤਾਜ਼ੀਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਧੋਣਾ ਅਤੇ ਰੋਗਾਣੂ-ਮੁਕਤ ਕਰਨਾ।
ਡਾ. ਲੂਓ ਦਾ ਸੁਆਗਤ ਹੈ ਮਾਈਕਰੋਸਕੋਪ ਦੇ ਅਧੀਨ:
UM – ਬੈਗਡ ਪੱਤੇਦਾਰ ਸਾਗ ਖ਼ਬਰਾਂ ਵਿੱਚ ਬਣੇ ਰਹਿੰਦੇ ਹਨ, ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ E.coli O157:H7 ਦੇ ਪ੍ਰਕੋਪ ਅਤੇ ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਉਤਪਾਦ ਯਾਦ ਹੋਣ ਕਾਰਨ। ਤੁਹਾਡੀ ਖੋਜ ਦੁਆਰਾ, ਤੁਸੀਂ ਕੀ ਪਾਇਆ ਹੈ ਜੋ ਜਰਾਸੀਮ ਦੇ ਫੈਲਣ ਨੂੰ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ ਜੋ ਉਪਜ ਵਿੱਚ ਇਹਨਾਂ ਪ੍ਰਕੋਪ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣਦੇ ਹਨ?
YL - ਪਹਿਲਾਂ, ਮੈਨੂੰ ਖੁਸ਼ੀ ਹੈ ਕਿ ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਸ਼ਬਦ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਹੈ ਈਕੋਲੀ O157:H7 ਸਿਰਫ਼ ਦੀ ਬਜਾਏ ਈਕੋਲੀ ਕਿਉਂਕਿ ਸਾਰੇ ਈ.ਕੋਲੀ ਸੈੱਲ ਬਰਾਬਰ ਨਹੀਂ ਬਣਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਸਲਾਦ ਅਤੇ ਹੋਰ ਪੱਤੇਦਾਰ ਸਾਗ ਲਈ, ਇਹ ਜਰਾਸੀਮ ਤਣਾਅ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਈਕੋਲੀ O157:H7, ਜੋ ਕਿ ਫੈਲਣ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣ ਰਿਹਾ ਹੈ।
ਜਰਾਸੀਮ ਗੰਦਗੀ, ਅੰਤਰ-ਗੰਦਗੀ, ਅਤੇ ਪ੍ਰਸਾਰ ਪ੍ਰਮੁੱਖ ਮੁੱਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸਾਡੇ ਅਧਿਐਨਾਂ ਦਾ ਧਿਆਨ ਕੇਂਦਰਿਤ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ। ਸਾਡੀ ਮੁੱਢਲੀ ਖੋਜ ਨੇ ਤਾਜ਼ਾ-ਕੱਟ ਉਤਪਾਦ ਧੋਣ ਦੇ ਕਾਰਜਾਂ ਦੌਰਾਨ ਇੱਕ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਪਰ ਅਣਦੇਖੀ ਭੋਜਨ ਸੁਰੱਖਿਆ ਜੋਖਮ ਕਾਰਕ ਦੀ ਪਛਾਣ ਕੀਤੀ: ਜਰਾਸੀਮ ਕਰਾਸ-ਦੂਸ਼ਣ। ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਉਤਪਾਦ ਧੋਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨੂੰ ਨੁਕਸਾਨਦੇਹ ਬੈਕਟੀਰੀਆ (ਜੇ ਮੌਜੂਦ ਹੋਵੇ) ਨੂੰ ਹਟਾਉਣ ਅਤੇ ਮਾਰਨ ਲਈ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਜੇਕਰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਨਿਯੰਤਰਿਤ ਨਹੀਂ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਹ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੂਸ਼ਿਤ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਗੈਰ-ਪ੍ਰਦੂਸ਼ਿਤ ਉਪਜਾਂ ਤੱਕ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਦੇ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਫੈਲਣ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣ ਸਕਦੀ ਹੈ।
ਕੁੰਜੀ ਇਹ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਣਾ ਹੈ ਕਿ ਧੋਣ ਵਾਲੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਕਾਫ਼ੀ ਰੋਗਾਣੂਨਾਸ਼ਕ ਏਜੰਟ ਜਾਂ ਸੈਨੀਟਾਈਜ਼ਰ ਮੌਜੂਦ ਹੈ, ਪਰ ਸਹੀ ਸੈਨੀਟਾਈਜ਼ਰ ਗਾੜ੍ਹਾਪਣ - ਘੱਟੋ-ਘੱਟ ਪਰ ਪ੍ਰਭਾਵਸ਼ਾਲੀ - ਲੱਭਣਾ ਕੰਮ ਨਾਲੋਂ ਸੌਖਾ ਹੈ। ਇਹ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਕਿ ਇਹ ਪ੍ਰਭਾਵੀ ਅਤੇ ਵਿਵਹਾਰਕ ਹੈ, ਸਾਨੂੰ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਕਾਰਕਾਂ ਨੂੰ ਸੰਤੁਲਿਤ ਕਰਨਾ ਪਿਆ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਰੋਗਾਣੂ-ਜਨਕ ਅਕਿਰਿਆਸ਼ੀਲਤਾ, ਪਾਣੀ ਅਤੇ ਰਸਾਇਣਕ ਵਰਤੋਂ, ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਥ੍ਰੁਪੁੱਟ, ਕਲੋਰੀਨ ਰੋਗਾਣੂ-ਮੁਕਤ ਉਪ-ਉਤਪਾਦ, ਗੰਦੇ ਪਾਣੀ ਦੇ ਨਿਪਟਾਰੇ, ਉਤਪਾਦ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ, ਅਤੇ ਉਤਪਾਦਨ ਲਾਗਤ ਆਦਿ ਲਈ ਸੈਨੀਟਾਈਜ਼ਰ ਖੁਰਾਕ-ਸਮੇਂ ਦੀ ਪ੍ਰਤੀਕਿਰਿਆ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ।
UM - ਕੀ ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਖੋਜ ਨੂੰ ਤਾਜ਼ੇ ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਪੱਤੇਦਾਰ ਹਰੇ ਉਦਯੋਗ ਨਾਲ ਸਾਂਝਾ ਕੀਤਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਨੇ ਕਿਵੇਂ ਪ੍ਰਤੀਕਿਰਿਆ ਕੀਤੀ ਹੈ?
YL - ਹਾਂ, ਅਤੇ ਉਦਯੋਗ ਨੇ ਸਾਡੇ ਅਧਿਐਨ ਨੂੰ "ਭੂਮੀਗਤ" ਮੰਨਿਆ ਹੈ। ਐੱਫ.ਡੀ.ਏ. ਅਤੇ ਉਦਯੋਗ ਦੇ ਨਾਲ ਫਾਲੋ-ਅਪ ਸਾਂਝੇ ਯਤਨਾਂ ਨੇ ਪੱਤੇਦਾਰ ਹਰੇ ਧੋਣ ਦੇ ਕਾਰਜਾਂ ਦੌਰਾਨ ਜਰਾਸੀਮ ਦੇ ਅੰਤਰ-ਦੂਸ਼ਣ ਅਤੇ ਫੈਲਣ ਨੂੰ ਰੋਕਣ ਲਈ ਉਦਯੋਗ ਦਿਸ਼ਾ-ਨਿਰਦੇਸ਼ ਬਣਾਏ ( https://www.producefoodsafety.org/publications). ਅਸੀਂ 10 ਹਿੱਸੇ ਪ੍ਰਤੀ ਮਿਲੀਅਨ (ppm) ਮੁਫ਼ਤ ਕਲੋਰੀਨ ਦੀ ਸਿਫ਼ਾਰਸ਼ ਕੀਤੀ ਹੈ, ਜੇਕਰ ਸੰਭਵ ਹੋਵੇ ਤਾਂ pH ਪੱਧਰ 5.5 ਅਤੇ 7.0 ਦੇ ਆਸ-ਪਾਸ ਬਣਾਈ ਰੱਖਿਆ ਜਾਵੇ। 10 ਪੀਪੀਐਮ ਮੁਕਤ ਕਲੋਰੀਨ ਤੋਂ ਵੱਧ ਕਲੋਰੀਨ ਦੀ ਤਵੱਜੋ ਨੂੰ ਵਧਾਉਣਾ ਨਿਸ਼ਚਿਤ ਤੌਰ 'ਤੇ ਜਰਾਸੀਮ ਦੇ ਅੰਤਰ-ਦੂਸ਼ਣ ਨੂੰ ਰੋਕਣ ਲਈ ਵਧੇਰੇ ਪ੍ਰਭਾਵਸ਼ਾਲੀ ਹੋਵੇਗਾ ਪਰ ਸਾਰੇ ਪ੍ਰੋਸੈਸਰ ਇਸ ਨੂੰ ਪ੍ਰਾਪਤ ਨਹੀਂ ਕਰ ਸਕਦੇ।
ਅਸੀਂ ਬਿਹਤਰ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨਿਯੰਤਰਣ ਲਈ, ਅਤੇ ਬਿਹਤਰ ਜਰਾਸੀਮ ਘਟਾਉਣ ਲਈ ਤਕਨਾਲੋਜੀਆਂ ਨੂੰ ਵਿਕਸਤ ਕਰਨ ਅਤੇ ਪ੍ਰਮਾਣਿਤ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਉਦਯੋਗ ਦੇ ਨਾਲ ਮਿਲ ਕੇ ਕੰਮ ਕੀਤਾ ਹੈ। ਉਦਯੋਗ ਨੇ 2006 ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ, ਪਿਛਲੇ ਦਹਾਕੇ ਵਿੱਚ ਭੋਜਨ ਸੁਰੱਖਿਆ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਵੱਡੀ ਤਰੱਕੀ ਕੀਤੀ ਹੈ ਈਕੋਲੀ O157:H7 ਦਾ ਪ੍ਰਕੋਪ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਬੇਬੀ ਪਾਲਕ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ। ਹਾਲ ਹੀ ਦੇ ਸਾਲਾਂ ਵਿੱਚ, ਜਰਾਸੀਮ ਦੀ ਗੰਦਗੀ ਨੂੰ ਰੋਕਣ ਲਈ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਯਤਨ ਕੀਤੇ ਗਏ ਹਨ, ਅਤੇ ਇਸਦੇ ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਸਖ਼ਤ ਖੇਤੀ ਅਭਿਆਸਾਂ, ਬਿਹਤਰ ਖੇਤ ਮਜ਼ਦੂਰਾਂ ਦੀ ਸਿਖਲਾਈ, ਉਦਯੋਗ-ਵਿਆਪਕ ਭੋਜਨ ਸੁਰੱਖਿਆ ਮਾਪਦੰਡ, ਭੋਜਨ ਸੁਰੱਖਿਆ ਨੂੰ ਬਿਹਤਰ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਸਪਲਾਈ ਲੜੀ ਸਾਂਝੇ ਯਤਨਾਂ, ਅਤੇ ਉਦਯੋਗ- ਸਪਾਂਸਰਡ ਖੋਜ ਪਹਿਲਕਦਮੀਆਂ।
UM - ਕੁਝ ਪ੍ਰੋਸੈਸਰ ਜਾਂ ਫੂਡ ਸਰਵਿਸ ਆਪਰੇਟਰ ਆਪਣੇ ਉਤਪਾਦ ਨੂੰ ਧੋਣ ਦੁਆਰਾ ਤਿਆਰ ਕਰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਇਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਕੀਟਾਣੂ-ਰਹਿਤ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਕੀ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਸੈਨੀਟਾਈਜ਼ਰ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ ਜੇਕਰ ਉਹਨਾਂ ਦਾ ਇਰਾਦਾ “ਧੋਣਾ” ਨਾ ਕਿ “ਕੀਟਾਣੂ ਰਹਿਤ” ਪੈਦਾ ਕਰਨਾ ਹੈ?
YL - ਹਾਂ। ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਧੋਣ ਬਨਾਮ ਕੀਟਾਣੂਨਾਸ਼ਕ ਦੀ ਪਰਵਾਹ ਨਹੀਂ ਕਰਦੇ। ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਦੂਸ਼ਿਤ ਉਪਜ ਦੇ ਇੱਕ ਟੁਕੜੇ ਨੂੰ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਡੁਬੋ ਦਿੰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਕੁਝ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਉਪਜ ਦੀ ਸਤ੍ਹਾ ਤੋਂ ਧੋਤੇ ਜਾਣਗੇ। ਸੈਨੀਟਾਈਜ਼ਰ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ, ਉਹ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਜਿਉਂਦੇ ਰਹਿਣਗੇ ਅਤੇ ਪਹਿਲਾਂ ਤੋਂ ਸਾਫ਼ ਅਤੇ ਅਸ਼ੁੱਧ ਉਪਜ ਨਾਲ ਦੁਬਾਰਾ ਜੁੜ ਜਾਣਗੇ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਅਤੇ ਭੋਜਨ ਸੁਰੱਖਿਆ ਸਮੱਸਿਆਵਾਂ ਦਾ ਵਿਆਪਕ ਫੈਲਾਅ ਹੋਵੇਗਾ। ਇੱਕ ਵਾਰ ਅਜਿਹਾ ਹੋਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਕੀਟਾਣੂ-ਰਹਿਤ ਇਸ ਗੰਦਗੀ ਨੂੰ ਖਤਮ ਨਹੀਂ ਕਰ ਸਕਦਾ। ਧੋਣ ਦੌਰਾਨ ਸਲਾਦ ਨੂੰ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਡੁਬੋਉਂਦੇ ਸਮੇਂ, ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਲੋੜੀਂਦਾ ਸੈਨੀਟਾਈਜ਼ਰ ਮੌਜੂਦ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਭਾਵੇਂ ਇਰਾਦਾ "ਧੋਣ" ਦਾ ਹੋਵੇ ਨਾ ਕਿ "ਕੀਟਾਣੂਨਾਸ਼ਕ"। ਇਹ ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਸਲਾਦ ਦੀ ਵੱਡੀ ਮਾਤਰਾ ਨੂੰ ਸੰਭਾਲਦੇ ਹੋ.
UM - ਇੱਕ ਵਾਰ ਜਦੋਂ ਬੈਗਡ ਸਲਾਦ ਮੁੱਖ ਸਹੂਲਤ ਨੂੰ ਛੱਡ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਸੰਭਾਵਿਤ ਤਾਪਮਾਨ ਦੀ ਦੁਰਵਰਤੋਂ ਨਾਲ ਇੱਕ ਹੋਰ ਮੁੱਦਾ ਉੱਠਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਮੁੱਦੇ ਨੂੰ ਘੱਟ ਕਰਨ ਲਈ ਸ਼ਿਪਰ, ਪ੍ਰਚੂਨ ਵਿਕਰੇਤਾ ਅਤੇ ਖਪਤਕਾਰ ਕੀ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਨ?
YL - ਇੱਕ ਵਾਰ ਦੂਸ਼ਿਤ, ਈਕੋਲੀ O157:H7 ਤਾਜ਼ੇ ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਉਤਪਾਦਾਂ 'ਤੇ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਗੁਣਾ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਇੱਕ ਖਾਸ ਤਾਪਮਾਨ ਸੀਮਾ ਦੇ ਅੰਦਰ ਸਟੋਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਤੁਸੀਂ ਇਹ ਕਹਾਵਤ ਜਾਣਦੇ ਹੋ, "ਘਰ ਖਰੀਦਣ ਲਈ ਤਿੰਨ ਸਭ ਤੋਂ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਕਾਰਕ ਸਥਾਨ, ਸਥਾਨ ਅਤੇ ਸਥਾਨ ਹਨ?" ਬੈਗਡ ਸਲਾਦ ਲਈ, ਜਰਾਸੀਮ ਦੇ ਪ੍ਰਸਾਰ ਨੂੰ ਸੀਮਤ ਕਰਨ ਲਈ ਤਿੰਨ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਕਾਰਕ ਹਨ "ਤਾਪਮਾਨ, ਤਾਪਮਾਨ ਅਤੇ ਤਾਪਮਾਨ."
41°F ਦੇ ਹੇਠਾਂ, ਦਾ ਵਾਧਾ ਈਕੋਲੀ O157:H7 ਨਿਊਨਤਮ ਹੈ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਇਹ ਬਚ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਪਰ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਸਾਡੇ ਅਧਿਐਨਾਂ ਨੇ ਦਿਖਾਇਆ ਹੈ, ਉੱਚੇ ਤਾਪਮਾਨਾਂ 'ਤੇ, ਖਾਸ ਕਰਕੇ 45°F ਤੋਂ ਉੱਪਰ, ਈਕੋਲੀ O157:H7 ਸੈੱਲ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਗੁਣਾ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਕੁਝ ਦਿਨਾਂ ਦੇ ਅੰਦਰ ਆਪਣੀ ਆਬਾਦੀ ਨੂੰ 10- ਜਾਂ 100-ਗੁਣਾ ਤੋਂ ਵੱਧ ਵਧਾ ਦਿੰਦੇ ਹਨ। ਇਸ ਲਈ, ਇਹ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ ਕਿ ਸਾਰੇ ਹੈਂਡਲਰ ਬੈਗਡ ਸਲਾਦ ਨੂੰ ਹਰ ਸਮੇਂ 41°F ਤੋਂ ਘੱਟ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਰੱਖਣ।
UM - ਕੀ ਤੁਸੀਂ ਤਾਪਮਾਨ ਦੀ ਦੁਰਵਰਤੋਂ ਦੇ ਪ੍ਰਭਾਵਾਂ ਦੀ ਹੋਰ ਵਿਆਖਿਆ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ?
YL - ਯਕੀਨਨ। ਜੇ ਜਰਾਸੀਮ ਗੰਦਗੀ ਦਾ ਪੱਧਰ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਹ ਕੁਝ ਜਰਾਸੀਮਾਂ ਦੀ ਛੂਤ ਵਾਲੀ ਖੁਰਾਕ ਅਤੇ ਖਪਤਕਾਰਾਂ ਦੀਆਂ ਸਿਹਤ ਸਥਿਤੀਆਂ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੇ ਹੋਏ, ਲੋਕਾਂ ਨੂੰ ਬਿਮਾਰ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ ਜਾਂ ਨਹੀਂ ਵੀ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਤਾਪਮਾਨ ਦੀ ਦੁਰਵਰਤੋਂ ਨਾਲ, ਕੁਝ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਸੈੱਲ ਦਰਜਨਾਂ, ਸੈਂਕੜੇ ਜਾਂ ਹਜ਼ਾਰਾਂ ਸੈੱਲਾਂ ਤੱਕ ਵਧ ਸਕਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਮਨੁੱਖੀ ਸਿਹਤ ਲਈ ਨੁਕਸਾਨਦੇਹ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਦੱਸਣ ਦਾ ਕੋਈ ਤਰੀਕਾ ਨਹੀਂ ਹੈ ਕਿ ਕੀ ਥੈਲੇ ਵਾਲਾ ਸਲਾਦ ਦੂਸ਼ਿਤ ਹੈ ਜਾਂ ਨਹੀਂ, ਭੋਜਨ ਸੁਰੱਖਿਆ ਲਈ ਤਾਪਮਾਨ ਨਿਯੰਤਰਣ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ।
UM - ਤਾਪਮਾਨ ਦੇ ਵਿਭਿੰਨਤਾ ਦੀ ਗੱਲ ਕਰਦੇ ਹੋਏ, ਤੁਹਾਡੇ ਖੋਜ ਪ੍ਰੋਜੈਕਟਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਨੇ ਖੁੱਲ੍ਹੇ ਬਨਾਮ ਬੰਦ ਡਿਸਪਲੇ ਕੇਸਾਂ ਦੀ ਤੁਲਨਾ ਕੀਤੀ, ਦੋਵੇਂ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਕਰਿਆਨੇ ਦੀਆਂ ਦੁਕਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਪਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਤੁਹਾਡੀਆਂ ਖੋਜਾਂ ਕੀ ਸਨ?
YL - ਯੂਐਸ ਫੂਡ ਕੋਡ ਇਹ ਮੰਗ ਕਰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਭੋਜਨ ਸੁਰੱਖਿਆ ਲਈ ਸਾਰੇ ਪੈਕ ਕੀਤੇ ਤਾਜ਼ੇ-ਕੱਟੇ ਪੱਤੇਦਾਰ ਸਾਗ ਹਰ ਸਮੇਂ 41°F ਜਾਂ ਇਸ ਤੋਂ ਘੱਟ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਰੱਖੇ ਜਾਣ। ਪ੍ਰਚੂਨ ਵਾਤਾਵਰਣ ਵਿੱਚ, ਇਹ ਉਤਪਾਦ ਅਕਸਰ ਓਪਨ ਰੈਫ੍ਰਿਜਰੇਟਿਡ ਕੇਸਾਂ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਦਰਸ਼ਿਤ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚ ਵੱਡੇ ਤਾਪਮਾਨ ਵਿੱਚ ਭਿੰਨਤਾਵਾਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ। ਡਿਸਪਲੇ ਦੇ ਅਗਲੇ ਹਿੱਸੇ ਵਿੱਚ ਉਤਪਾਦ ਨੂੰ ਪਿਛਲੇ ਹਿੱਸੇ ਵਿੱਚ ਜੰਮੇ ਬਿਨਾਂ ਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ ਕਾਫ਼ੀ ਠੰਡਾ ਰੱਖਣਾ ਬਹੁਤ ਮੁਸ਼ਕਲ ਹੈ। ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਉੱਚ-ਤਕਨੀਕੀ ਤਕਨੀਕਾਂ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਅਸੀਂ ਹੁਣ ਤੱਕ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕੀਤੀ ਹੈ ਜਾਂ ਤਾਂ ਕੰਮ ਨਹੀਂ ਕਰ ਸਕੀ ਜਾਂ ਲਾਗਤ-ਪ੍ਰਤੀਰੋਧਕ ਸਨ।
ਯੂਐਸ ਫੂਡ ਕੋਡ ਦੀ ਪਾਲਣਾ ਨੂੰ ਸਮਰੱਥ ਕਰਨ ਲਈ ਸਾਫ਼ ਕੱਚ ਦੇ ਦਰਵਾਜ਼ਿਆਂ ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਖੁੱਲ੍ਹੇ ਕੇਸ ਨੂੰ ਰੀਟਰੋਫਿਟ ਕਰਨਾ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਲਾਗਤ-ਪ੍ਰਭਾਵਸ਼ਾਲੀ ਪਹੁੰਚ ਸੀ। ਦਰਵਾਜ਼ਿਆਂ ਦੇ ਨਾਲ ਕੇਸਾਂ ਨੂੰ ਬੰਦ ਕਰਨ ਨਾਲ ਸਟੋਰਾਂ ਵਿੱਚ ਠੰਡੇ ਕੇਸ ਅਤੇ ਨਿੱਘੇ ਮਾਹੌਲ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਤਾਪ ਦੇ ਵਟਾਂਦਰੇ ਨੂੰ ਰੋਕਿਆ ਗਿਆ ਅਤੇ ਪੂਰੇ ਡਿਸਪਲੇ ਕੇਸ ਵਿੱਚ ਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ ਲਗਾਤਾਰ ਘੱਟ, ਫਿਰ ਵੀ ਵੱਧ-ਜੰਮਣ, ਬਣਾਈ ਰੱਖਣਾ ਬਹੁਤ ਸੌਖਾ ਬਣਾ ਦਿੱਤਾ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਮਨੁੱਖੀ ਰੋਗਾਣੂਆਂ ਦੇ ਵਿਕਾਸ ਨੂੰ ਰੋਕਿਆ ਗਿਆ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਈ. ਕੋਲਾਈ O157: H7 ਅਤੇ ਸਾਲਮੋਨੇਲਾ ਐਂਟਰਿਕਾ. ਅਸੀਂ ਇਹ ਵੀ ਪਾਇਆ ਕਿ ਘੱਟ ਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖਣ ਨਾਲ ਉਤਪਾਦ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਅਤੇ ਸ਼ੈਲਫ ਲਾਈਫ ਨੂੰ ਲਾਭ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਦਰਵਾਜ਼ਿਆਂ ਦੇ ਨਾਲ ਕੇਸਾਂ ਨੂੰ ਰੀਟਰੋਫਿਟਿੰਗ ਕਰਨ ਨਾਲ ਊਰਜਾ ਦੀ ਖਪਤ ਵਿੱਚ ਕਾਫ਼ੀ ਕਮੀ ਆਉਂਦੀ ਹੈ।
.
ਫੂਡ ਟੈਕਨਾਲੋਜਿਸਟ ਯਾਗੁਆਂਗ ਲੂਓ ਪਾਲਕ (ਇੱਥੇ ਦਿਖਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ), ਸਲਾਦ, ਅਤੇ ਹੋਰ ਪੱਤੇਦਾਰ ਸਾਗ ਦੀ ਮਾਈਕ੍ਰੋਬਾਇਲ ਸੁਰੱਖਿਆ ਨੂੰ ਵਧਾਉਣ ਲਈ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਧੋਣ ਵਾਲੇ ਪਾਣੀ ਅਤੇ ਸੈਨੀਟਾਈਜ਼ਰ ਦਾ ਅਧਿਐਨ ਕਰ ਰਿਹਾ ਹੈ। (Peggy Greb, D1167-1)
UM - ਬੈਗਡ ਸਲਾਦ ਨੂੰ ਤਰਜੀਹ ਦੇਣ ਵਾਲੇ ਖਪਤਕਾਰਾਂ ਲਈ ਤੁਹਾਡੀ ਕੀ ਸਲਾਹ ਹੈ?.
YL - ਆਪਣੇ ਸਲਾਦ ਨੂੰ ਹਰ ਸਮੇਂ ਠੰਡਾ ਰੱਖੋ। ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਓ ਕਿ ਤੁਹਾਡੇ ਘਰ ਦਾ ਫਰਿੱਜ 41°F ਤੋਂ ਹੇਠਾਂ ਸੈੱਟ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ ਅਤੇ ਆਪਣੇ ਸਥਾਨਕ ਕਰਿਆਨੇ ਦੀ ਦੁਕਾਨ ਤੋਂ ਘਰ ਜਾਂਦੇ ਸਮੇਂ ਆਪਣੇ ਉਤਪਾਦ ਨੂੰ ਜਿੰਨਾ ਸੰਭਵ ਹੋ ਸਕੇ ਠੰਡਾ ਰੱਖੋ। ਇਹ ਵੀ ਯਾਦ ਰੱਖੋ ਕਿ ਜੇ ਬੈਗਡ ਸਲਾਦ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਜਰਾਸੀਮ ਨਾਲ ਦੂਸ਼ਿਤ ਹੈ ਈਕੋਲੀ, ਬਸ ਇਸ ਨੂੰ ਘਰ 'ਤੇ ਧੋਣਾ ਅਸਰਦਾਰ ਨਹੀਂ ਹੈ।
UM - ਮੈਂ ਸਮਝਦਾ ਹਾਂ ਕਿ ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਸਮੇਂ ਖੋਜ ਕਰ ਰਹੇ ਹੋ ਕਿ ਟਮਾਟਰਾਂ ਤੋਂ ਸਾਲਮੋਨੇਲਾ ਦੇ ਪ੍ਰਕੋਪ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਘੱਟ ਕੀਤਾ ਜਾਵੇ। ਤੁਸੀਂ ਕੀ ਖੋਜ ਤਰੱਕੀ ਕੀਤੀ ਹੈ?
YL - ਅਸੀਂ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਇਸ 'ਤੇ ਕੰਮ ਕਰ ਰਹੇ ਹਾਂ, ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਨੂੰ ਰੋਕਣ ਲਈ ਪੈਕਿੰਗ ਹਾਊਸ ਸੰਚਾਲਨ ਦੀਆਂ ਸਥਿਤੀਆਂ ਦੀ ਪਛਾਣ ਕਰਨ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਅਣਗਿਣਤ ਕਾਰਕਾਂ ਨੂੰ ਦੇਖਦੇ ਹੋਏ (ਸਾਲਮੋਨੇਲਾ) ਅੰਦਰੂਨੀਕਰਨ, ਟਮਾਟਰ ਧੋਣ ਦੀਆਂ ਸਥਿਤੀਆਂ ਨੂੰ ਖਤਮ ਕਰਨ ਲਈ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰਨਾ ਸਾਲਮੋਨੇਲਾ ਫੈਲਣਾ. ਸਾਡੀਆਂ ਖੋਜਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਉਦਯੋਗ ਦੁਆਰਾ "ਤਾਜ਼ੇ ਟਮਾਟਰ ਸਪਲਾਈ ਚੇਨ ਲਈ ਵਸਤੂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਭੋਜਨ ਸੁਰੱਖਿਆ ਦਿਸ਼ਾ-ਨਿਰਦੇਸ਼" ਵਿਕਸਿਤ ਕਰਨ ਲਈ ਕੀਤੀ ਗਈ ਸੀ, ਜਿਸ ਨੂੰ ਅਪਣਾਉਣ ਨਾਲ ਤਾਜ਼ੇ ਅਤੇ ਤਾਜ਼ੇ ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਟਮਾਟਰਾਂ ਨਾਲ ਜੁੜੇ ਮਾਈਕਰੋਬਾਇਲ ਖ਼ਤਰੇ ਘੱਟ ਹੋਣਗੇ।
UM - ਤਾਜ਼ੇ ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਟਮਾਟਰ ਪ੍ਰੋਸੈਸਰ ਅਤੇ ਖਪਤਕਾਰ ਭੋਜਨ ਸੁਰੱਖਿਆ ਜੋਖਮਾਂ ਨੂੰ ਘੱਟ ਕਰਨ ਲਈ ਕੀ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਨ?
YL - ਸਟੈਮ-ਦਾਗ਼ਾਂ ਅਤੇ ਸਟੈਮ-ਦਾਗ਼ਾਂ ਦੇ ਹੇਠਾਂ ਦੇ ਕੋਰ ਟਿਸ਼ੂ ਨੂੰ ਤੁਰੰਤ ਹਟਾਓ ਕਿਉਂਕਿ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਇਹਨਾਂ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿੱਚ ਸਥਿਤ ਹਨ। ਇਹ ਸਾਮੱਗਰੀ ਕਾਰਕੀ ਹਨ ਅਤੇ ਕਿਸੇ ਵੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਚੰਗੇ ਨਹੀਂ ਹਨ.
- USDA ARS' ਮਾਈਕ੍ਰੋਸਕੋਪ ਦੇ ਹੇਠਾਂ