1927 ਵਿੱਚ ਜਦੋਂ ਜ਼ੈਪਲਾਂ ਨੇ ਪਿਆਜ਼ ਦੇ ਕਾਰੋਬਾਰ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਵੇਸ਼ ਕੀਤਾ, ਤਾਂ ਇਤਿਹਾਸ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਸੀ। ਪਿਆਜ਼, ਆਖਰਕਾਰ, 5,000 ਸਾਲਾਂ ਤੋਂ ਵੱਧ ਸਮੇਂ ਤੋਂ, ਵਿਸ਼ਵ ਭਰ ਵਿੱਚ, ਚੰਗੇ ਭੋਜਨ ਦਾ ਇੱਕ ਮੁੱਖ ਹਿੱਸਾ ਰਿਹਾ ਹੈ।
ਜ਼ੈਪਲਾ ਫਾਰਮਜ਼ ਨਿਊਯਾਰਕ ਰਾਜ ਵਿੱਚ ਪਿਆਜ਼ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਡਾ ਉਤਪਾਦਕ ਬਣਨ ਲਈ ਵਿਕਸਤ ਹੋਇਆ, ਕੁਝ ਹੱਦ ਤੱਕ ਇਹ ਅਹਿਸਾਸ ਕਰਕੇ ਕਿ ਪਿਆਜ਼ ਸਿਰਫ਼ ਇੱਕ ਪਿਆਜ਼ ਨਹੀਂ ਹੈ। 1980 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਦੌਰਾਨ, ਜਿਮ ਜ਼ੈਪਲਾ ਨੇ, ਮਿੱਠੇ, ਹਲਕੇ ਪਿਆਜ਼ ਦੀ ਮੰਗ ਵਧਦੀ ਦੇਖ ਕੇ, ਖੋਜਕਰਤਾਵਾਂ ਅਤੇ ਬੀਜ ਕੰਪਨੀਆਂ ਨਾਲ ਮਿਲ ਕੇ ਇੱਕ ਵਿਲੱਖਣ ਕਿਸਮ ਵਿਕਸਿਤ ਕਰਨ ਲਈ ਕੰਮ ਕੀਤਾ ਜੋ ਪਤਝੜ ਵਿੱਚ ਪੱਕ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
ਉਹ ਪਿਆਜ਼, ਜਿਸ ਨੂੰ ਐਮਪਾਇਰ ਸਵੀਟ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਨੇ ਜ਼ੈਪਲਾ ਫਾਰਮਾਂ ਨੂੰ ਹੋਰ ਵੀ ਪ੍ਰਮੁੱਖਤਾ ਵੱਲ ਪ੍ਰੇਰਿਤ ਕੀਤਾ।
2003 ਵਿੱਚ, ਇੱਕ ਹੋਰ ਵਿਸ਼ਾਲ ਕਦਮ ਅੱਗੇ ਵਧਦਿਆਂ, ਭਰਾਵਾਂ ਸੈਮ ਅਤੇ ਜਿਮ ਜ਼ੈਪਲਾ ਨੇ ਐਮਪਾਇਰ ਫਰੈਸ਼-ਕਟਸ ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਕੀਤੀ ਅਤੇ ਨਵੇਂ ਗਾਹਕਾਂ ਲਈ ਕੋਲਡ-ਚੇਨ ਪ੍ਰਬੰਧਨ ਅਤੇ ਮਾਰਕੀਟਿੰਗ ਦੀ ਦੁਨੀਆ ਵਿੱਚ ਉੱਦਮ ਕੀਤਾ, "ਜੋ ਪਿਆਜ਼ ਦੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਨੂੰ ਆਪਣੀ ਰਸੋਈ ਵਿੱਚੋਂ ਬਾਹਰ ਕੱਢਣਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਸਨ," ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ। ਸੈਮ ਨੇ ਪਾ ਦਿੱਤਾ। ਉਹ ਹੁਣ ਉਨ੍ਹਾਂ ਗਾਹਕਾਂ ਨੂੰ ਕੱਟੇ ਹੋਏ, ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਅਤੇ ਪੂਰੇ ਛਿਲਕੇ ਹੋਏ ਪਿਆਜ਼, ਮਿੱਠੇ ਅਤੇ ਤਿੱਖੇ, ਦੋਵਾਂ ਨੂੰ ਵੇਚਦੇ ਹਨ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੈ।
ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਐਮਪਾਇਰ ਸਵੀਟ ਉਤਪਾਦ ਜਿੱਥੇ ਵੀ ਹਲਕੇ ਪਿਆਜ਼ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਉੱਥੇ ਫਿੱਟ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਕਿ ਤਾਜ਼ਾ ਖਾਣ 'ਤੇ ਵਾਪਸ ਨਹੀਂ ਕੱਟਦਾ। ਉਹ ਸਲਾਦ ਵਿੱਚ, ਬਰਗਰ ਦੇ ਸਿਖਰ 'ਤੇ, ਪੀਜ਼ਾ 'ਤੇ ਅਤੇ ਮੈਕਸੀਕਨ ਭੋਜਨਾਂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਸਾਲਸਾ, ਟੈਕੋਸ ਅਤੇ ਫਜੀਟਾਸ ਵਿੱਚ ਫਿੱਟ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।
ਜ਼ੈਪਲਾ ਪਰਿਵਾਰ ਨੇ 79 ਸਾਲ ਪਹਿਲਾਂ ਓਸਵੇਗੋ ਕਾਉਂਟੀ, ਨਿਊਯਾਰਕ ਵਿੱਚ, ਓਨਟਾਰੀਓ ਝੀਲ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ ਕੱਚੀ ਮਿੱਟੀ ਵਿੱਚ ਪਿਆਜ਼ ਪੈਦਾ ਕਰਨਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕੀਤਾ ਸੀ। ਅੱਜ, ਜ਼ੈਪਲਾ ਫਾਰਮਜ਼ ਮਿਸੀਸਿਪੀ ਦੇ ਪੂਰਬ ਵਿੱਚ ਪਿਆਜ਼ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਡਾ ਪੀਲਾ ਸਟੋਰੇਜ ਉਤਪਾਦਕ ਹੈ। ਇਹ ਹਰ ਸਾਲ ਲਗਭਗ 850 ਏਕੜ ਪਿਆਜ਼ ਗੋਭੀ ਅਤੇ ਖਣਿਜ ਮਿੱਟੀ 'ਤੇ ਉਗਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਪਕਾਉਣ ਅਤੇ ਮਿੱਠੇ ਪਿਆਜ਼ ਵਧਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਦੂਜੇ ਉਤਪਾਦਕਾਂ ਤੋਂ ਪਿਆਜ਼ ਖਰੀਦਦਾ, ਪੈਕ ਕਰਦਾ ਅਤੇ ਵੇਚਦਾ ਹੈ। ਸਾਲਾਨਾ, ਇਹ ਪਿਆਜ਼ ਦੇ ਲਗਭਗ 750,000 50-ਪਾਊਂਡ ਬੈਗ ਵੇਚਦਾ ਹੈ।
ਸੈਮ ਨੇ ਆਪਣੇ ਭਰਾ, ਜਿਮ ਨੂੰ ਇਹ ਵਿਸ਼ਵਾਸ ਕਰਨ ਦੀ ਦ੍ਰਿਸ਼ਟੀ ਅਤੇ ਦ੍ਰਿੜਤਾ ਦਾ ਸਿਹਰਾ ਦਿੱਤਾ ਕਿ ਉਹ ਇੱਕ ਮਿੱਠਾ ਪਿਆਜ਼ ਲੱਭ ਸਕਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਉਗਾ ਸਕਦੇ ਹਨ ਜੋ ਪਤਝੜ ਵਿੱਚ ਨਿਊਯਾਰਕ ਵਿੱਚ ਪੱਕਿਆ ਹੋਇਆ ਸੀ। ਇਹ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਹੋਰ ਮਿੱਠੇ ਪਿਆਜ਼ - ਵਿਡਾਲੀਆ, ਵਾਲਾ ਵਾਲਾ ਸਵੀਟਸ, ਟੈਕਸਾਸ ਸੁਪਰਸਵੀਟਸ - ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਸੀਜ਼ਨ ਦੇ ਬੀਤ ਜਾਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਮਾਰਕੀਟ ਵਿੱਚ ਪਾ ਦੇਵੇਗਾ।
ਟ੍ਰੇਡਮਾਰਕ ਵਾਲੀ ਐਂਪਾਇਰ ਸਵੀਟ ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤ 1996 ਵਿੱਚ ਹੋਈ, ਜਦੋਂ ਜ਼ੈਪਲਾਸ ਦੁਆਰਾ ਇਸਨੂੰ ਨਿਊਯਾਰਕ ਸਟੇਟ ਫੇਅਰ ਵਿੱਚ ਪੇਸ਼ ਕੀਤਾ ਗਿਆ। ਖਪਤਕਾਰ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਫਸ ਗਏ. ਹੁਣ, ਐਮਪਾਇਰ ਸਵੀਟਸ ਸਾਰੇ ਪੂਰਬੀ ਉੱਤਰੀ ਅਮਰੀਕਾ ਵਿੱਚ ਅਤੇ ਨਿਰਯਾਤ ਬਾਜ਼ਾਰਾਂ ਵਿੱਚ ਵੀ ਮਿਲ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਵਿਡਾਲੀਆ ਦੀ ਤਰ੍ਹਾਂ, ਐਮਪਾਇਰ ਸਵੀਟਸ ਪਾਈਰੂਵਿਕ ਐਸਿਡ ਪੱਧਰਾਂ ਲਈ ਮਿਆਰੀ ਟੈਸਟ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹੋਏ, ਨਰਮਾਈ ਦੇ ਪੈਮਾਨੇ 'ਤੇ ਲਗਭਗ 2.5 ਤੋਂ 3.5 ਤੱਕ ਟੈਸਟ ਕਰਦੇ ਹਨ।
1978 ਵਿੱਚ, ਜ਼ੈਪਲਾ ਪਰਿਵਾਰ ਨੇ ਜ਼ੈਪਲਾ ਫਾਰਮਾਂ ਤੋਂ ਵੱਖਰਾ ਇੱਕ ਹੋਰ ਕਾਰੋਬਾਰ ਬਣਾਇਆ, ਜਿਸਨੂੰ ਓਸਵੇਗੋ ਗਰੋਅਰਜ਼ ਐਂਡ ਸ਼ਿਪਰਸ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਇਕਾਈ ਜ਼ੈਪਲਾ ਫਾਰਮਜ਼ ਪਿਆਜ਼ਾਂ ਨੂੰ ਹਰ ਕਿਸਮ ਦੇ ਪੈਕ ਅਤੇ ਮਾਰਕੀਟ ਕਰਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਹ ਐਮਪਾਇਰ ਫਰੈਸ਼-ਕਟਸ ਲਈ ਵੀ ਸਾਰੀ ਮਾਰਕੀਟਿੰਗ ਕਰਦੀ ਹੈ।
ਅੰਤਿਮ ਸ਼੍ਰੇਣੀ
"2003 ਵਿੱਚ, ਅਸੀਂ ਪਿਆਜ਼ ਦੀ ਇੱਕ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਨੂੰ ਭਰਨ ਦਾ ਫੈਸਲਾ ਕੀਤਾ ਜੋ ਅਜੇ ਵੀ ਸਾਡੇ ਲਈ ਬਾਕੀ ਸੀ," ਸੈਮ ਨੇ ਤਾਜ਼ੇ ਕੱਟੇ ਪਿਆਜ਼ ਦੇ ਕਾਰੋਬਾਰ ਵਿੱਚ ਦਾਖਲ ਹੋਣ ਦੇ ਆਪਣੇ ਫੈਸਲੇ ਬਾਰੇ ਕਿਹਾ।
ਉਦੋਂ ਤੱਕ, ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਪਿਆਜ਼ ਤਾਜ਼ੇ, ਪੂਰੇ ਬਲਬ ਜਾਂ ਤਾਂ ਢਿੱਲੇ ਜਾਂ ਖਪਤਕਾਰਾਂ ਦੇ ਬੈਗਾਂ ਵਿੱਚ ਵੇਚੇ ਜਾਂਦੇ ਸਨ। ਪਰ ਉਹਨਾਂ ਨੇ ਇੱਕ "ਬਦਲਦਾ ਸਮਾਜਿਕ ਮਾਹੌਲ" ਦੇਖਿਆ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਸੈਮ ਨੇ ਇਸਨੂੰ ਕਿਹਾ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਭੋਜਨ-ਸੇਵਾ ਉਦਯੋਗ ਵਿੱਚ ਪਿਆਜ਼ ਦੇ ਵਧੇਰੇ ਉਪਭੋਗਤਾ ਬਿਨਾਂ ਕਿਸੇ ਬਰਬਾਦੀ ਦੇ ਵਰਤਣ ਲਈ ਤਿਆਰ ਪਿਆਜ਼ ਚਾਹੁੰਦੇ ਸਨ ¬– ਅਤੇ ਹੰਝੂਆਂ ਭਰੇ ਕਰਮਚਾਰੀਆਂ ਨੂੰ ਪਿਆਜ਼ ਦੀ ਸਫਾਈ ਅਤੇ ਛਿੱਲਣ ਦੀ ਲੋੜ ਨਹੀਂ ਸੀ। ਰਸੋਈ ਸਿੰਕ.
Empire Fresh-Cuts ਹੁਣ ਯੂਰਪ ਤੋਂ ਆਧੁਨਿਕ ਉਤਪਾਦਨ ਉਪਕਰਣਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹੋਏ ਮਿੱਠੇ ਅਤੇ ਤਿੱਖੇ ਪਿਆਜ਼ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੀ ਇੱਕ ਪੂਰੀ ਲਾਈਨ ਦਾ ਉਤਪਾਦਨ ਅਤੇ ਮਾਰਕੀਟਿੰਗ ਕਰਦਾ ਹੈ ¬– ਮਸ਼ੀਨਾਂ ਜਿਹਨਾਂ ਲਈ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ ਹੱਥਾਂ ਦੀ ਮਿਹਨਤ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।
ਜ਼ੈਪਲਾਸ ਨੂੰ ਕਾਰੋਬਾਰ ਵਿੱਚ ਆਉਣ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਮਦਦ ਮਿਲੀ। 27,000 ਵਰਗ-ਫੁੱਟ ਪਲਾਂਟ ਅਤੇ ਸਾਜ਼ੋ-ਸਾਮਾਨ ਦੀ ਲਾਗਤ $2.9 ਮਿਲੀਅਨ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਕਰਜ਼ਦਾਤਾਵਾਂ ਦੇ ਇੱਕ ਸੰਘ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਸਮਾਲ ਬਿਜ਼ਨਸ ਐਡਮਿਨਿਸਟ੍ਰੇਸ਼ਨ ਅਤੇ ਓਸਵੇਗੋ ਕਾਉਂਟੀ ਇੰਡਸਟਰੀਅਲ ਡਿਵੈਲਪਮੈਂਟ ਏਜੰਸੀ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ, ਦੀ ਵਿੱਤੀ ਸਹਾਇਤਾ ਦੁਆਰਾ ਸਮਰਥਨ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ। 30 ਨਵੀਆਂ ਉਦਯੋਗਿਕ ਨੌਕਰੀਆਂ ਦੀ ਸੰਭਾਵਨਾ ਕਾਉਂਟੀ ਲਈ ਇੱਕ ਪ੍ਰੇਰਣਾ ਸੀ।
ਫਿਰ ਵੀ, ਰਿਣਦਾਤਿਆਂ ਨੂੰ ਭਰੋਸਾ ਦਿਵਾਉਣ ਦੀ ਲੋੜ ਸੀ ਕਿ ਕਾਰੋਬਾਰ ਉੱਡ ਜਾਵੇਗਾ, ਅਤੇ ਇਸਦਾ ਮਤਲਬ ਹੈ ਕਿ ਐਮਪਾਇਰ ਫਰੈਸ਼-ਕਟਸ ਨੂੰ ਬਾਜ਼ਾਰਾਂ ਤੱਕ ਪਹੁੰਚ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ।
ਕਾਰਨੇਲ ਯੂਨੀਵਰਸਿਟੀ ਦੇ NYS ਫੂਡ ਵੈਂਚਰ ਸੈਂਟਰ ਦੀ ਡਾਇਰੈਕਟਰ ਓਲਗਾ ਪੈਡਿਲਾ-ਜ਼ਕੌਰ ਨੇ ਕਿਹਾ, “ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਵੱਡੀਆਂ ਫੂਡ ਕੰਪਨੀਆਂ ਨੂੰ ਪ੍ਰੋਸੈਸਰਾਂ ਨੂੰ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦਾ ਆਰਡਰ ਦੇਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਇੱਕ HACCP ਯੋਜਨਾ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।
NY Ag Innovation Center (NYAIC) ਦੁਆਰਾ ਉਪਲਬਧ ਭੋਜਨ ਸੁਰੱਖਿਆ ਸਲਾਹਕਾਰਾਂ ਨਾਲ ਕੰਮ ਕਰਦੇ ਹੋਏ, ਜ਼ੈਪਲਾਸ ਨੇ ਇੱਕ HACCP ਯੋਜਨਾ ਨੂੰ ਵਿਕਸਤ ਕਰਨ ਦੀ ਜ਼ੋਰਦਾਰ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨੂੰ ਪੂਰਾ ਕੀਤਾ। ਇਹ ਭੋਜਨ-ਸੇਵਾ ਠੇਕੇਦਾਰਾਂ ਨਾਲ "ਨਜਿੱਠਣ ਲਈ ਲਾਇਸੈਂਸ" ਵਰਗਾ ਸੀ ਜੋ ਸਕੂਲਾਂ, ਕਾਰਪੋਰੇਟ ਕੈਫੇਟੇਰੀਆ, ਰੈਸਟੋਰੈਂਟਾਂ, ਫੌਜੀ ਅਤੇ ਹੋਰ ਭੋਜਨ ਖਰੀਦਦਾਰਾਂ ਨੂੰ ਉਤਪਾਦ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦੇ ਹਨ।
ਸੈਮ, ਜੋ ਪਲਾਂਟ ਦਾ ਪ੍ਰਬੰਧਨ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਨੇ ਕਿਹਾ: "ਇਸ ਯੋਜਨਾ ਦੇ ਦੋ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਡੇ ਫਾਇਦੇ ਨਵੇਂ ਖਰੀਦਦਾਰਾਂ ਨੂੰ ਆਕਰਸ਼ਿਤ ਕਰ ਰਹੇ ਹਨ ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਇੱਕ ਆਰਾਮਦਾਇਕ ਪੱਧਰ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਨ ਦੇ ਯੋਗ ਹਨ ਜੋ ਖਪਤਕਾਰਾਂ ਤੱਕ ਪਹੁੰਚਦਾ ਹੈ। ਆਖਰਕਾਰ, ਖਪਤਕਾਰ ਇੱਕ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਭੋਜਨ ਸਪਲਾਈ ਲੜੀ ਬਣਾਈ ਰੱਖਣ ਲਈ ਸਾਡੀਆਂ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆਵਾਂ 'ਤੇ ਭਰੋਸਾ ਕਰਦੇ ਹਨ।
ਐਮਪਾਇਰ ਫਰੈਸ਼-ਕਟਸ ਦੀ HACCP ਯੋਜਨਾ ਬਣਾਉਣ ਲਈ, NYAIC ਦੇ ਸਲਾਹਕਾਰਾਂ ਨੇ ਕਈ ਵਾਰ ਪਲਾਂਟ ਦਾ ਦੌਰਾ ਕੀਤਾ, ਯੋਜਨਾ ਅਤੇ ਫਾਰਮ ਤਿਆਰ ਕੀਤੇ ਅਤੇ ਸਲਾਈਸਿੰਗ, ਸੀਲਿੰਗ, ਬੈਗਿੰਗ ਅਤੇ ਪੈਲੇਟਾਈਜ਼ਿੰਗ ਦੁਆਰਾ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ, ਟੌਪਿੰਗ, ਟੇਲਿੰਗ ਅਤੇ ਟ੍ਰਿਮਿੰਗ ਤੋਂ ਕੰਮ ਦੀਆਂ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆਵਾਂ ਦਾ ਮੁਲਾਂਕਣ ਕੀਤਾ।
HACCP ਯੋਜਨਾਵਾਂ ਦਾ ਮੁੜ-ਮੁਲਾਂਕਣ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਸਥਿਤੀਆਂ ਬਦਲਦੀਆਂ ਹਨ ਅਤੇ ਸਾਲਾਨਾ ਪ੍ਰਮਾਣਿਤ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ। Empire Fresh-Cuts HACCP ਟੀਮ ਵਿੱਚ ਪਲਾਂਟ ਦੇ ਮਾਲਕ ਅਤੇ ਮੈਨੇਜਰ ਸੈਮ ਜ਼ੱਪਾਲਾ, ਲਾਈਨ ਸੁਪਰਵਾਈਜ਼ਰ ਅਬੀਯੂ ਵੇਲਾਸਕੁਏਜ਼, ਰੱਖ-ਰਖਾਅ/ਸਫ਼ਾਈ ਸੁਪਰਵਾਈਜ਼ਰ ਡੇਲ ਚਿਲਸਨ, ਕੁਆਲਿਟੀ ਕੰਟਰੋਲ/ਸੈਨੀਟੇਸ਼ਨ ਮੈਨੇਜਰ ਰੌਬਿਨ ਮੌਰੀਲੋ ਅਤੇ ਕਾਰਨੇਲ ਯੂਨੀਵਰਸਿਟੀ ਤੋਂ NYAIC ਸਲਾਹਕਾਰ ਓਲਗਾ ਪੈਡੀਲਾ-ਜ਼ਾਕੌਰ ਅਤੇ ਰੈਂਡੀ ਵੋਰੋਬੋ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ।
ਐਮਪਾਇਰ ਫਰੈਸ਼ ਕਟਸ ਦੀ HACCP ਯੋਜਨਾ ਅਤੇ ਭੋਜਨ ਸੁਰੱਖਿਆ ਪ੍ਰੋਗਰਾਮ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਫੂਡ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਸੁਵਿਧਾਵਾਂ ਲਈ ਫੂਡ ਸੇਫਟੀ, ਗੁਣਵੱਤਾ ਅਤੇ ਸੁਰੱਖਿਆ ਮਾਪਦੰਡਾਂ ਦੀ ਪੂਰੀ ਪਾਲਣਾ ਨੂੰ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਇੱਕ ਤੀਜੀ-ਧਿਰ ਆਡਿਟ ਸਾਲਾਨਾ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਫਰਵਰੀ 2006 ਵਿੱਚ, ਐਮਪਾਇਰ ਫਰੈਸ਼-ਕਟਸ ਨੇ ਇੱਕ NSF-ਕੁੱਕ ਐਂਡ ਥਰਬਰ ਆਡਿਟ ਕਰਵਾਇਆ ਅਤੇ ਕੰਪਨੀ ਨੂੰ ਵਧੀਆ ਅਭਿਆਸਾਂ ਦੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਵਿੱਚ ਰੱਖਦਿਆਂ, 90.73 ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਦੇ ਸਕੋਰ ਨਾਲ ਪਾਸ ਕੀਤੀ।
ਸੈਮ ਨੇ ਕਿਹਾ, ਇਹਨਾਂ ਮਾਪਦੰਡਾਂ ਨੂੰ ਪੂਰਾ ਕਰਨ ਨਾਲ ਐਮਪਾਇਰ ਫਰੈਸ਼-ਕਟਸ ਨੂੰ ਇੱਕ ਸੁਰੱਖਿਅਤ, ਸੁਰੱਖਿਅਤ, ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਾਲੇ ਤਾਜ਼ੇ-ਕੱਟ ਪਿਆਜ਼ ਉਤਪਾਦ ਖਰੀਦਣ ਵਿੱਚ ਆਪਣੇ ਗਾਹਕਾਂ ਦੇ ਵਿਸ਼ਵਾਸ ਨੂੰ ਹੋਰ ਵਧਾਉਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਮਿਲਦੀ ਹੈ।
ਉਨ੍ਹਾਂ ਕਿਹਾ ਕਿ 11 ਸਤੰਬਰ 2001 ਦੀਆਂ ਘਟਨਾਵਾਂ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਸੁਰੱਖਿਆ ਦੀ ਇੱਕ ਹੋਰ ਪਰਤ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ। Empire Fresh-Cuts ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਸਹੂਲਤ ਦੇ ਸਾਰੇ ਕਰਮਚਾਰੀ ਪਛਾਣ ਬੈਜ ਪਹਿਨਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਪ੍ਰਵੇਸ਼ ਦੁਆਰਾਂ ਤੋਂ ਲੰਘਦੇ ਹਨ ਜਿੱਥੇ ਉਹਨਾਂ ਦੀ ਪਛਾਣ ਦੀ ਪੁਸ਼ਟੀ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
ਸੁਰੱਖਿਆ ਦਾ ਦੂਜਾ ਪੱਧਰ ਭੋਜਨ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਅਤੇ ਸੁਰੱਖਿਆ ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਹੈ। ਕਰਮਚਾਰੀ "ਅਨੁਕੂਲ" ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ 34˚ F ਦੇ ਡੂੰਘੇ ਰੈਫ੍ਰਿਜਰੇਸ਼ਨ ਹਾਲਤਾਂ ਵਿੱਚ ਕੰਮ ਕਰਦੇ ਹਨ।
ਪਿਆਜ਼ਾਂ ਨੂੰ ਓਸਵੇਗੋ ਗ੍ਰੋਅਰਜ਼ ਐਂਡ ਸ਼ਿਪਰਸ ਸਪੇਸ ਦੇ 70,000 ਵਰਗ ਫੁੱਟ ਦੇ ਅੰਦਰ ਕੋਲਡ ਜਾਂ ਸੀਏ ਸਟੋਰੇਜ ਵਿੱਚ ਸਟੋਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਐਮਪਾਇਰ ਫਰੈਸ਼-ਕਟਸ ਨੂੰ ਸਮਰਪਿਤ 16,000 ਵਰਗ ਫੁੱਟ ਵਿੱਚੋਂ ਲਗਭਗ 27,000 ਫਰਿੱਜ ਵਾਲੀ ਥਾਂ ਹੈ।
ਕੋਲਡ ਚੇਨ ਨੂੰ ਸਥਾਪਿਤ ਕਰਨ ਅਤੇ ਬਣਾਈ ਰੱਖਣ ਲਈ ਜੋ ਕਿ ਮਾਈਕ੍ਰੋਬਾਇਲ ਵਿਕਾਸ ਨੂੰ ਰੋਕਦਾ ਹੈ, ਪਿਆਜ਼ ਨੂੰ ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ ਦੋ ਤੋਂ ਤਿੰਨ ਦਿਨਾਂ ਵਿੱਚ 34˚F ਤੱਕ ਘਟਾ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਸੈਮ ਨੇ ਕਿਹਾ ਕਿ ਟੌਪਿੰਗ ਅਤੇ ਟੇਲਿੰਗ ਦਾ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਕੰਮ ਮਸ਼ੀਨਾਂ ਦੁਆਰਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਕਿਉਂਕਿ ਪਿਆਜ਼ ਦੇ ਉੱਪਰ ਅਤੇ ਇੱਕ ਥੱਲੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਹੱਥਾਂ ਦੁਆਰਾ ਨਿਰਮਿਤ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।
ਜ਼ੈਪਲਾਸ ਦੋ ਪਿਆਜ਼ ਛਿੱਲਣ ਵਾਲੀਆਂ ਮਸ਼ੀਨਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹਨ ਜੋ ਉਹਨਾਂ ਨੇ ਫਿਨਿਸ ਤੋਂ ਖਰੀਦੀਆਂ ਹਨ, ਇੱਕ ਫੂਡ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਉਪਕਰਣ ਡਿਜ਼ਾਈਨਰ ਅਤੇ ਉਲਫਟ, ਹਾਲੈਂਡ ਵਿੱਚ ਨਿਰਮਾਤਾ।
ਪਿਆਜ਼ ਕਲੋਰੀਨੇਟਡ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਡੁੱਬਣ ਦੁਆਰਾ ਰੋਗਾਣੂ-ਮੁਕਤ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਇੱਕ ਨਿਰੰਤਰ ਲਾਈਨ ਵਿੱਚ ਚਲੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਜਿਸਦੇ ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਹਰ ਘੰਟੇ ਵਿੱਚ ਲਗਭਗ 8,000 ਪੌਂਡ ਅੰਤਿਮ ਉਤਪਾਦ ਨਿਕਲਦਾ ਹੈ। ਅੰਤਮ ਉਤਪਾਦ ਕੰਟੇਨਰਾਂ ਵਿੱਚ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਪਿਆਜ਼ ਦੀਆਂ ਰਿੰਗਾਂ, ਬੈਗਾਂ ਅਤੇ 1,600-ਪਾਊਂਡ ਬਲਕ ਡੱਬਿਆਂ ਲਈ ਟਰੇ ਪੈਕ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਕੱਟਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਪਿਆਜ਼ ਢਿੱਲੀ ਨਮੀ ਨੂੰ ਹਟਾਉਣ ਲਈ ਕਾਫ਼ੀ ਸੁੱਕ ਜਾਂਦੇ ਹਨ.
ਲਾਈਨ ਦੇ ਅੰਤ 'ਤੇ, ਸ਼ਿਪਿੰਗ ਰੂਮ ਲਈ ਕੇਸਾਂ ਨੂੰ ਸੀਲ ਅਤੇ ਪੈਲੇਟਾਈਜ਼ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। Oswego Growers and Shippers ਕੋਲ ਟਰੱਕਾਂ ਦੇ ਇੱਕ ਫਲੀਟ ਦਾ ਮਾਲਕ ਹੈ, ZTX ਨਾਮ ਦੀ ਇੱਕ ਕੰਪਨੀ, ਪਰ ਉਤਪਾਦਾਂ ਨੂੰ ਕੈਨੇਡਾ ਤੋਂ ਟੈਕਸਾਸ ਤੱਕ ਬਜ਼ਾਰਾਂ ਵਿੱਚ ਲਿਜਾਣ ਲਈ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਬਾਹਰੀ ਕੈਰੀਅਰਾਂ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੀ ਹੈ।
ਭਵਿੱਖ ਲਈ ਯੋਜਨਾਵਾਂ
ਜਿਮ ਜ਼ੈਪਲਾ, ਜੋ ਕਿ ਫਾਰਮ ਸੰਚਾਲਨ ਨੂੰ ਚਲਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਇਹ ਨਵਾਂ ਉੱਦਮ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋਇਆ ਤਾਂ ਇਸ ਬਾਰੇ ਬਹੁਤ ਉਤਸ਼ਾਹਿਤ ਸੀ।
"ਕਿਉਂਕਿ ਸਾਡੇ ਕੋਲ ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਹੋਵੇਗੀ ਜੋ ਸਾਨੂੰ ਪਿਆਜ਼ ਦੇ ਆਕਾਰ ਦੀ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ਾਲ ਕਿਸਮ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਕਰਨ ਦੀ ਇਜਾਜ਼ਤ ਦੇਵੇਗੀ, ਅਸੀਂ ਸਥਾਨਕ ਉਤਪਾਦਕਾਂ ਤੋਂ ਸਾਡੀ ਸਪਲਾਈ ਦਾ ਇੱਕ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹਿੱਸਾ ਖਿੱਚਣ ਦੇ ਯੋਗ ਹੋਵਾਂਗੇ ਜੋ ਅਕਸਰ ਦੇਸ਼ ਵਿੱਚ ਮੁਕਾਬਲੇ ਵਾਲੇ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿੱਚ ਪੈਦਾ ਹੋਏ ਪਿਆਜ਼ਾਂ ਨਾਲੋਂ ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਛੋਟਾ ਪਿਆਜ਼ ਪੈਦਾ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਇਸ ਲਈ ਸਾਡੀ ਸਥਾਨਕ ਆਰਥਿਕਤਾ ਦਾ ਸਮਰਥਨ ਕਰਨਾ, ”ਉਸਨੇ ਨਵੀਂ ਕੰਪਨੀ ਦੇ ਗਠਨ ਦੇ ਸਮੇਂ ਇੱਕ ਇੰਟਰਵਿਊ ਵਿੱਚ ਕਿਹਾ।
“ਸਾਡੀ ਆਪਣੀ ਸਪਲਾਈ ਹੋਣ ਨਾਲ ਸਾਨੂੰ ਦੂਜੇ ਪ੍ਰੋਸੈਸਰਾਂ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ ਇੱਕ ਮਜ਼ਬੂਤ ਮੁਕਾਬਲੇ ਵਾਲੀ ਸਥਿਤੀ ਵਿੱਚ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
“ਓਸਵੇਗੋ ਕਾਉਂਟੀ ਵਿੱਚ ਪਿਆਜ਼ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਦੇ ਚੱਕਰ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਅੰਤਮ ਕੜੀ ਹੈ। ਅਸੀਂ ਆਪਣੇ ਗਾਹਕਾਂ ਨੂੰ ਦੂਜੇ ਖੇਤਰਾਂ ਤੋਂ ਕੱਚਾ ਉਤਪਾਦ ਖਿੱਚਣ ਦੀ ਲੋੜ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਲਗਭਗ ਸਾਲ ਭਰ ਦੇ ਆਧਾਰ 'ਤੇ ਤਾਜ਼ੇ ਪ੍ਰੋਸੈਸਡ ਪਿਆਜ਼ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੀ ਸਪਲਾਈ ਕਰਨ ਦੇ ਯੋਗ ਹੋਵਾਂਗੇ।
ਸੈਮ ਨੇ ਕਿਹਾ ਕਿ ਕੰਪਨੀ "ਪਿਆਜ਼ 'ਤੇ ਕੇਂਦ੍ਰਿਤ ਰਹਿਣ ਦੀ ਯੋਜਨਾ ਬਣਾ ਰਹੀ ਹੈ। “ਅਸੀਂ ਪਿਆਜ਼ ਹੀ ਕਰਦੇ ਹਾਂ। ਇਹ ਕੁਝ ਤਰੀਕਿਆਂ ਨਾਲ ਇੱਕ ਨੁਕਸਾਨ ਹੈ, ਪਰ ਦੂਜੇ ਪਾਸੇ, ਅਸੀਂ ਪਿਆਜ਼ ਨੂੰ ਜਾਣਦੇ ਹਾਂ. ਸਾਨੂੰ ਸਿਰਫ਼ ਇਸ ਗੱਲ ਵੱਲ ਧਿਆਨ ਦੇਣ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ ਕਿ ਮਾਰਕੀਟ ਨੂੰ ਕੀ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ.
“ਮਿੱਠੇ ਪਿਆਜ਼ ਦੇ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੀ ਯਕੀਨੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵਧਦੀ ਮੰਗ ਹੈ। ਗਰਮੀਆਂ ਦੇ ਆਲੂ ਦੇ ਸਲਾਦ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਸੁੱਟੇ ਹੋਏ ਸਲਾਦ ਤੱਕ, ਖਿੜਦੇ ਪਿਆਜ਼ ਤੋਂ ਫਜਿਟਾ ਕੱਟ ਤੱਕ, ਲੋਕ ਇੱਕ ਤਾਜ਼ੇ ਪਕਵਾਨ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਬੋਲਡ, ਤਿੱਖਾ ਪਿਆਜ਼ ਨਹੀਂ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹਨ।
“ਪਿਆਜ਼ ਇੱਕ ਸਿਹਤਮੰਦ ਸਬਜ਼ੀ ਹੈ। ਸਾਨੂੰ ਇਹ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ ਕਿ ਉਹ ਜ਼ਿਆਦਾ ਲੋਕਾਂ ਦੇ ਪੇਟ ਵਿੱਚ ਫਿੱਟ ਹੋਣ। ਇਸ ਮੰਡੀ ਵਿੱਚ ਚੰਗੀ ਸਬਜ਼ੀ ਲੈ ਕੇ ਆਉਣਾ ਇੱਕ ਚੰਗਾ ਅਹਿਸਾਸ ਹੈ। ਅਸੀਂ ਹਰ ਕਿਸਮ ਦੇ ਪਿਆਜ਼ ਲਈ ਸਹੀ ਜਗ੍ਹਾ ਜਾਣਦੇ ਹਾਂ।”
ਕੀ ਅੱਗੇ ਚੁਣੌਤੀਆਂ ਹਨ?
ਸੈਮ ਨੇ ਕੁਝ ਸੂਚੀਬੱਧ ਕੀਤੇ.
ਇੱਕ ਹੈ ਦੱਖਣੀ ਅਮਰੀਕਾ ਤੋਂ ਆਯਾਤ ਦਾ ਮੁਕਾਬਲਾ ਅਤੇ ਭਵਿੱਖ ਵਿੱਚ, ਚੀਨ, ਦੁਨੀਆ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਡਾ ਪਿਆਜ਼ ਉਤਪਾਦਕ। ਇਹਨਾਂ ਦੇਸ਼ਾਂ ਵਿੱਚ ਘੱਟ ਕਿਰਤ ਲਾਗਤਾਂ ਦੇ ਕਾਰਨ, "ਖੇਡਣ ਦਾ ਖੇਤਰ ਯਕੀਨੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪੱਧਰ ਦਾ ਨਹੀਂ ਹੈ," ਉਸਨੇ ਕਿਹਾ। ਦੂਜੇ ਪਾਸੇ, ਤਾਜ਼ੇ ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਪਿਆਜ਼ ਵਿੱਚ ਜਾਣਾ ਪਿਆਜ਼ ਨੂੰ ਕਮੋਡਿਟੀ ਅਖਾੜੇ ਵਿੱਚੋਂ ਬਾਹਰ ਕੱਢਣ ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਮੁੱਲ-ਵਰਧਿਤ ਕਰਨ ਲਈ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਇੱਕ ਚਾਲ ਸੀ।
ਈਂਧਨ ਦੀ ਕੀਮਤ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ ਮਾਰਕੀਟਿੰਗ ਲਾਗਤਾਂ ਵਧ ਰਹੀਆਂ ਹਨ।
ਪਲੱਸ ਸਾਈਡ 'ਤੇ, "ਇਹ ਇੱਕ ਪਰਿਵਾਰਕ ਕਾਰੋਬਾਰ ਹੈ," ਉਸਨੇ ਕਿਹਾ। "ਅਤੇ ਉਤਪਾਦਨ ਦੇ ਕਾਰੋਬਾਰ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਇਮਾਨਦਾਰੀ ਹੈ ਜੋ ਅਜੇ ਵੀ ਤਾਜ਼ਗੀ ਭਰੀ ਹੈ."
ਸੈਮ ਦੀ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਡੀ ਧੀ ਨੇ ਹਾਲ ਹੀ ਵਿੱਚ ਕੰਪਨੀ ਦੇ ਨਵੇਂ ਹਿੱਸੇ ਲਈ ਕੰਮ ਕਰਨਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕੀਤਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਜਿਮ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਡਾ ਪੁੱਤਰ ਕਾਲਜ ਤੋਂ ਗ੍ਰੈਜੂਏਟ ਹੋਇਆ ਹੈ ਅਤੇ ਜ਼ੈਪਲਾ ਫਾਰਮਜ਼ ਵਿੱਚ ਵਧ ਰਹੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹੋ ਗਿਆ ਹੈ।