ਸਵੱਛਤਾ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੀ ਹੈ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਜੁਰਾਬਾਂ ਖਰੀਦਣਾ - ਬਹੁਤ ਹੀ ਦਿਲਚਸਪ ਨਹੀਂ, ਪਰ ਬਹੁਤ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ। 17ਵੇਂ ਸਾਲਾਨਾ ਤਾਜ਼ੇ-ਕੱਟ ਉਤਪਾਦ: ਗੁਣਵੱਤਾ ਅਤੇ ਸੁਰੱਖਿਆ ਨੂੰ ਕਾਇਮ ਰੱਖਣਾ ਵਰਕਸ਼ਾਪ UC ਡੇਵਿਸ ਸਤੰਬਰ 18-20 ਵਿਖੇ ਆ ਰਹੀ ਹੈ।
ਬੈਰੀ ਆਇਜ਼ਨਬਰਗ, ਯੂਨਾਈਟਿਡ ਫਰੈਸ਼ ਪ੍ਰੋਡਿਊਸ ਐਸੋਸੀਏਸ਼ਨ ਫੂਡ ਸੇਫਟੀ ਸਰਵਿਸਿਜ਼ ਦੇ ਉਪ ਪ੍ਰਧਾਨ, ਪੇਸ਼ਕਾਰੀਆਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ ਜੋ ਤਾਜ਼ੀ-ਕੱਟ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਵਿੱਚ ਸਵੱਛਤਾ 'ਤੇ ਧਿਆਨ ਕੇਂਦਰਿਤ ਕਰਨਗੇ।
"ਜੋਖਮ ਦਾ ਮੁਲਾਂਕਣ ਅਤੇ ਉਸ ਜੋਖਮ ਦੇ ਗਿਆਨ 'ਤੇ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਕਰਨਾ ਬਿਲਕੁਲ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ," ਆਈਜ਼ਨਬਰਗ ਨੇ ਕਿਹਾ। “ਕੀ ਤੁਹਾਨੂੰ ਇਸ ਗੱਲ ਦੀ ਸਮਝ ਹੈ ਕਿ ਜੋਖਮ ਕੀ ਹੈ? ਇਹ ਉਹ ਹੈ ਜੋ ਇਹ ਕੋਰਸ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਲੋਕਾਂ ਨੂੰ ਸਮਝਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦਾ ਹੈ।”
ਕੋਈ ਸ਼ਾਰਟਕੱਟ ਜਾਂ ਸੰਭਾਵੀ ਸਮੱਸਿਆਵਾਂ ਨੂੰ ਨਜ਼ਰਅੰਦਾਜ਼ ਨਹੀਂ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।
ਆਈਜ਼ਨਬਰਗ ਨੇ ਕਿਹਾ, “ਮੈਂ ਜੋ ਮੁੱਖ ਨੁਕਤਾ ਬਣਾਉਣ ਜਾ ਰਿਹਾ ਹਾਂ ਉਹ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਸਵੱਛਤਾ ਇੱਕ ਨਾਜ਼ੁਕ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਹੈ, ਭਾਵੇਂ ਅਸੀਂ ਖੇਤ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਬਾਰੇ ਗੱਲ ਕਰ ਰਹੇ ਹਾਂ ਜਾਂ ਇੱਕ ਪੈਕਿੰਗ ਸ਼ੈੱਡ ਜਾਂ ਇੱਕ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਪਲਾਂਟ ਦੇ ਅੰਦਰ ਵਾਢੀ ਬਾਰੇ ਗੱਲ ਕਰ ਰਹੇ ਹਾਂ,” ਆਈਜ਼ਨਬਰਗ ਨੇ ਕਿਹਾ। "ਇਸ ਵਿੱਚ ਸਿਰਫ਼ ਔਜ਼ਾਰ ਹੀ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਸਾਜ਼-ਸਾਮਾਨ, ਭੋਜਨ ਨਾਲ ਸੰਪਰਕ ਕਰਨ ਵਾਲੀਆਂ ਸਤਹਾਂ, ਅਤੇ ਫਿਰ ਹੋਰ ਸਤਹਾਂ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ ਤੁਹਾਡੇ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਸਾਜ਼ੋ-ਸਾਮਾਨ ਦੇ ਆਲੇ-ਦੁਆਲੇ ਦਾ ਵਾਤਾਵਰਨ ਵੀ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ।"
ਆਈਜ਼ਨਬਰਗ ਨੇ ਕਿਹਾ ਕਿ ਰੁਟੀਨ ਸੈਨੀਟੇਸ਼ਨ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਕੰਪਨੀਆਂ ਨੂੰ ਸਮੇਂ-ਸਮੇਂ 'ਤੇ ਡੂੰਘੀ ਸਫਾਈ ਕਰਨ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ - ਜਾਂ ਤਾਂ ਅੰਦਰੂਨੀ ਸਟਾਫ ਨਾਲ ਜਾਂ ਕਿਸੇ ਬਾਹਰੀ ਠੇਕੇਦਾਰ ਨੂੰ ਨਿਯੁਕਤ ਕਰਕੇ।
ਜਸਟਿਨ ਕੇਰ, ਵਰਕਸ਼ਾਪ ਦਾ ਇੱਕ ਹੋਰ ਪੇਸ਼ਕਾਰ, ਕੈਲੀਫੋਰਨੀਆ-ਅਧਾਰਤ ਕੰਪਨੀ ਦਾ ਉਪ ਪ੍ਰਧਾਨ ਹੈ ਸੈਨੀਟੇਸ਼ਨ ਸਪੈਸ਼ਲਿਸਟ ਜੋ ਆਊਟਸੋਰਸਡ ਸੈਨੀਟੇਸ਼ਨ ਪ੍ਰਬੰਧਨ ਸੇਵਾਵਾਂ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਉਤਪਾਦ ਉਤਪਾਦਕਾਂ ਅਤੇ ਉਸਦੀ ਗਾਹਕ ਸੂਚੀ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਸੁਵਿਧਾਵਾਂ ਵਿੱਚ ਲਗਭਗ 16 ਤਾਜ਼ਾ-ਕੱਟ ਓਪਰੇਸ਼ਨਾਂ ਦੇ ਨਾਲ, ਕੇਰ ਤਾਜ਼ਾ-ਕੱਟ ਉਤਪਾਦਨ ਵਿੱਚ ਸਫਾਈ ਦੀ ਗੱਲ ਕਰਨ 'ਤੇ ਗਰਮ ਸਥਾਨਾਂ ਨੂੰ ਜਾਣਦਾ ਹੈ।
ਕੇਰ ਨੇ ਕਿਹਾ, "ਸਭ ਤੋਂ ਆਮ ਚੁਣੌਤੀਆਂ ਜਾਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਜਿਸਨੂੰ ਸੰਬੋਧਿਤ ਕਰਨ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੈ, ਉਹ ਹੈ ਅਜੈਵਿਕ ਮਿੱਟੀ ਦਾ ਨਿਰਮਾਣ," ਕੇਰ ਨੇ ਕਿਹਾ।
ਕੈਲਸ਼ੀਅਮ ਆਕਸਲੇਟ ਇਕੱਠਾ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪਾਲਕ ਅਤੇ ਕੁਝ ਕੋਮਲ ਪੱਤਿਆਂ ਦੇ ਸਲਾਦ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਵਿੱਚ।
ਕੇਰ ਨੇ ਕਿਹਾ, “ਉਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚ ਕੈਲਸ਼ੀਅਮ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਵਧੇਰੇ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਇਸਲਈ ਧੋਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਇਹ ਬਾਹਰ ਨਿਕਲ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਤੁਸੀਂ ਸਾਜ਼ੋ-ਸਾਮਾਨ ਵਿੱਚ ਕੈਲਸ਼ੀਅਮ ਦੇ ਨਿਰਮਾਣ ਨਾਲ ਖਤਮ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹੋ,” ਕੇਰ ਨੇ ਕਿਹਾ। "ਇਹ ਸਫਾਈ ਨੂੰ ਘਟਾਉਂਦਾ ਹੈ ... ਇਹ ਬਾਇਓਫਿਲਮਾਂ ਨੂੰ ਬੰਦਰਗਾਹ ਬਣਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।"
ਕੇਰ ਨੇ ਕਿਹਾ, ਤਾਜ਼ਾ ਕੱਟ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਵਿੱਚ ਦੁਹਰਾਉਣਯੋਗਤਾ ਇੱਕ ਹੋਰ ਮੁੱਦਾ ਹੈ। ਡੇਅਰੀ ਵਿੱਚ, ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਰੁਟੀਨ ਉਹੀ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਆਟੋਮੇਸ਼ਨ ਹੈ, ਸ਼ਿਫਟ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਸ਼ਿਫਟ, ਦਿਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਦਿਨ। ਤਾਜ਼ੇ ਕੱਟ ਨਾਲ ਅਜਿਹਾ ਨਹੀਂ ਹੈ.
ਕੇਰ ਨੇ ਕਿਹਾ, “ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਉਪਜ ਦੀ ਸਵੱਛਤਾ ਨੂੰ ਪਰਿਭਾਸ਼ਿਤ ਕਰ ਰਹੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਸਭ ਕੁਝ ਮੈਨੂਅਲ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ,” ਕੇਰ ਨੇ ਕਿਹਾ। ਉਤਪਾਦ ਪਾਈਪਾਂ ਦੀ ਬਜਾਏ ਖੁੱਲ੍ਹੇ ਕਨਵੇਅਰਾਂ 'ਤੇ ਚਲਦਾ ਹੈ। ਇੱਕ ਸ਼ਿਫਟ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਦਰਜਨਾਂ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਸਕਿਊਜ਼ ਅਤੇ ਮਿਸ਼ਰਣਾਂ ਦੀ ਮੰਗ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ।
ਕੇਰ ਨੇ ਕਿਹਾ, "ਇੱਕ ਹੱਥੀਂ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਹੋਣ ਦੇ ਨਾਤੇ, ਤੁਹਾਨੂੰ ਮਨੁੱਖੀ ਸੁਭਾਅ 'ਤੇ ਭਰੋਸਾ ਕਰਨਾ ਪੈਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਮਨੁੱਖੀ ਸੁਭਾਅ ਦਾ ਪ੍ਰਬੰਧਨ ਕਰਨਾ ਹਮੇਸ਼ਾਂ ਮੁਸ਼ਕਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।"
ਪਰ ਅਸੰਭਵ ਨਹੀਂ। ਇਹ ਸਿਰਫ਼ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆਵਾਂ, ਸਿਖਲਾਈ ਅਤੇ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਉਤਪਾਦ ਪੈਦਾ ਕਰਨ ਲਈ ਵਚਨਬੱਧ ਸੱਭਿਆਚਾਰ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ।
ਕੇਰ ਨੇ ਕਿਹਾ, "ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ ਕਿ ਫਲਾਂ ਦੇ ਆਪ੍ਰੇਸ਼ਨ ... ਦਾ ਆਪਣਾ ਵਧਣਾ, ਪੈਕਿੰਗ, ਸ਼ਿਪਿੰਗ ਅਤੇ ਕੋਲਡ ਸਟੋਰੇਜ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ," ਕੇਰ ਨੇ ਕਿਹਾ। “ਪਰ ਇੱਕ ਵਾਰ ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਟੁਕੜਾ ਕਰਨਾ, ਕੱਟਣਾ, ਕੱਟਣਾ ਜਾਂ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਕਰਨਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰ ਦਿੰਦੇ ਹਾਂ, ਇਹ ਇੱਕ ਮਾਨਸਿਕਤਾ ਨੂੰ ਲੈ ਕੇ ਦੂਜੇ ਵਿੱਚ ਤਬਦੀਲ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
“ਤੁਸੀਂ ਅਜਿਹੇ ਲੋਕਾਂ ਨੂੰ ਨੌਕਰੀ 'ਤੇ ਰੱਖ ਰਹੇ ਹੋ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਪੈਕਿੰਗ ਹਾਊਸ ਦੀ ਮਾਨਸਿਕਤਾ ਹੈ, ਪਰ ਹੁਣ ਇਹ ਸੈਂਡਵਿਚ ਲਈ ਤਿਆਰ ਡੇਲੀ ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਟਮਾਟਰ ਹਨ ... ਇਹ ਬਹੁਤ ਸੌਖਾ ਹੈ, ਪਰ ਨਿਵੇਸ਼ ਇਹ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਕੀਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਕਿ ਹਰ ਕੋਈ ਸਮਝਦਾ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਖਾਣ ਲਈ ਤਿਆਰ ਹੈ। "
ਕੇਰ ਨੇ ਕਿਹਾ ਕਿ ਉਸਨੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਕੰਪਨੀਆਂ ਨੂੰ ਦੇਖਿਆ ਹੈ ਜਦੋਂ ਇਹ ਭੋਜਨ ਸੁਰੱਖਿਆ ਦੀ ਗੱਲ ਆਉਂਦੀ ਹੈ - ਪੁਰਾਣੇ ਉਪਕਰਣਾਂ ਨੂੰ ਨਵੇਂ, ਆਸਾਨ-ਤੋਂ-ਸਾਫ਼ ਮਾਡਲਾਂ ਨਾਲ ਬਦਲਣਾ; ਡਰੇਨੇਜ ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਦੇ ਦਬਾਅ ਵਿੱਚ ਸੁਧਾਰ; ਨਵੇਂ, ਵਧੇਰੇ ਕਾਰਜਸ਼ੀਲ ਪਲਾਂਟ ਲੇਆਉਟ ਨੂੰ ਅਨੁਕੂਲ ਬਣਾਉਣਾ; ਅਤੇ ਉਤਪਾਦਨ ਅਤੇ ਰੱਖ-ਰਖਾਅ ਵਿਭਾਗਾਂ ਵਿਚਕਾਰ ਸਹਿਯੋਗ ਅਤੇ ਤਾਲਮੇਲ ਨੂੰ ਉਤਸ਼ਾਹਿਤ ਕਰਨਾ।
ਆਈਜ਼ਨਬਰਗ ਨੇ ਕਿਹਾ, ਤਾਜ਼ੇ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਿੱਚ ਗੰਦਗੀ ਦੀਆਂ ਤਾਜ਼ਾ ਉਦਾਹਰਣਾਂ ਦੇ ਮੱਦੇਨਜ਼ਰ, ਕੋਲੋ ਦੇ ਹੋਲੀ ਵਿੱਚ ਜੇਨਸਨ ਫਾਰਮਾਂ ਤੋਂ ਕੈਂਟਲੌਪ ਵਿੱਚ ਆਖਰੀ ਗਿਰਾਵਟ ਦੇ ਘਾਤਕ ਲਿਸਟੀਰੀਆ ਦੇ ਪ੍ਰਕੋਪ ਸਮੇਤ, ਇਹ ਜਾਣ ਦਾ ਇੱਕੋ ਇੱਕ ਰਸਤਾ ਹੈ।
"ਕੋਲੋਰਾਡੋ ਵਿੱਚ ਸਥਿਤੀ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਸੀ, ਪਰ ... ਇਸਨੇ ਸਾਰਿਆਂ ਨੂੰ ਜਗਾਇਆ," ਉਸਨੇ ਕਿਹਾ। “ਤੁਸੀਂ ਸੰਭਾਵੀ ਜੋਖਮਾਂ ਨੂੰ ਨਜ਼ਰਅੰਦਾਜ਼ ਨਹੀਂ ਕਰ ਸਕਦੇ। ਇਸ ਨੂੰ ਹੱਲ ਕਰਨ ਲਈ ਸਮਾਂ ਅਤੇ ਪੈਸਾ ਲੱਗਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਤੁਹਾਡੇ ਕੋਲ ਕੋਈ ਵਿਕਲਪ ਨਹੀਂ ਹੈ। ”